フライパンで簡単！本格パエリアを失敗せず美味しく作るコツと道具の秘訣
「パエリアを作ってみたいけれど、専用のパエリア鍋を持っていない」と諦めていませんか？実は、どこの家庭にもあるフライパンを使えば、本場スペインのバルに負けない本格的なパエリアを作ることが可能です。
パエリアの仕上がりを左右するのは、実はお米の厚みと熱の伝わり方。むしろ、扱い慣れたフライパンの方が火加減のコントロールがしやすく、初心者にとっては失敗が少ないというメリットもあります。今回は、家にある道具を最大限に活用して、パラパラで旨味たっぷりのパエリアを完成させるテクニックを徹底解説します。
パエリア鍋とフライパンの違い：なぜフライパンでも大丈夫？
本場のパエリア鍋は、浅くて広く、熱伝導が良いのが特徴です。これには「お米を薄く広げて、均一に水分を飛ばす」という目的があります。
一方で、一般的なフライパンは底が深く、熱を逃がしにくい構造をしています。これを逆手に取れば、**「熱効率の良さ」**を活かして、お米の芯までふっくらと、かつ表面はパラッと仕上げることができるのです。24cm〜26cm程度の広めのフライパンがあれば、3〜4人前のパエリアには最適です。
フライパンパエリアを成功させる3つの重要ポイント
フライパンで調理する際に、特に意識すべき「コツ」があります。これを知っているだけで、ベチャッとした「洋風炊き込みご飯」から卒業できます。
1. 「浅く広く」お米を広げる
フライパンは深さがあるため、ついたくさんのお米を炊きたくなりますが、パエリアではお米の厚さを1cm〜1.5cm程度に抑えるのが鉄則です。
理由：お米が重なりすぎると、下の層は焦げているのに上の層には火が通っていないというムラが生じます。
2. 強力な火力を維持できる「鉄」か「加工」か
鉄フライパン：熱伝導が非常に良く、本場に近いカリカリの「ソカラ（おこげ）」が作りやすいです。
テフロン加工フライパン：お米がこびりつきにくいため、初心者でも扱いやすく、後片付けが楽という利点があります。
3. フタを使い分ける技術
本場ではフタをせずに炊き上げますが、日本の家庭用コンロは火力が一点に集中しやすいため、**「蒸らし」**の工程でフタ（またはアルミホイル）を活用するのが成功の近道です。
実践！フライパンで本格パエリアを作る手順
道具の特性を活かした、失敗しない具体的な手順を見ていきましょう。
① 具材を先に炒めて「旨味オイル」を作る
まず海老や貝、鶏肉などを強火でサッと炒め、一度取り出します。この時、フライパンに残ったオイルには具材の出汁が凝縮されています。これがお米の味を決めるベースになります。
② お米を「揚げるように」炒める
洗っていないお米をフライパンに入れ、中火で透き通るまで炒めます。オイルでお米の表面をコーティングすることで、後から入れるスープを吸いすぎず、パラパラの状態をキープできます。
③ スープを注いだら「触らない」
熱々のスープを注ぎ、お米を平らに均したら、ここからは忍耐の時間です。
火加減：最初は強火で沸騰させ、その後は中火〜弱火で12分〜15分。
禁止事項：スプーンで混ぜるのは厳禁。粘りが出てリゾットになってしまいます。
④ 「ソカラ（おこげ）」の作り方
水分が完全になくなったら、最後に30秒〜1分ほど強火にします。パチパチという高い音が聞こえてきたら、美味しいおこげができている証拠です。
道具のお手入れと注意点
フライパンでパエリアを作った後は、特におこげがこびりついている場合があります。
テフロン加工の場合：無理に金属製ヘラで剥がそうとせず、少しお湯を張ってふやかしてから洗ってください。
鉄製の場合：洗剤を使わずにサッとお湯で洗い、火にかけて乾燥させた後、薄く油を塗っておくと長持ちします。
まとめ：フライパンは最高のパエリア調理器具
専用のパエリア鍋がなくても、火加減と「触らない」というルールさえ守れば、フライパンは最高に頼りになるパートナーになります。むしろ、保温性が高い分、初心者でもお米にしっかり火を通すことができるため、失敗のリスクを最小限に抑えられます。
週末の食卓に、フライパンごとドーンとパエリアを出してみてください。その豪華な見た目と、底に隠れた香ばしいおこげに、家族や友人の歓声が上がること間違いなしです。